一、前言
白酒是中国特色的一项传统酒类，因其历史悠久、制作工艺独特，而备受瞩目。其中，白酒的香味是其十分关键、重要的部分，被认为是鉴别好坏的主要依据，因此一直以来，探索白酒的官能香味就成为了人们的研究热点。
二、白酒香型分类
据研究，白酒香味难以用简单的几种来进行分类，目前常见并被广泛认可的分类方法是根据香味轮来分，在此基础上，又分别进行了深入的分析。下面，分别介绍几种主要的白酒香味分类方法及其特点。
传统香型：以绵柔、糯米等为主 茅台、泸州老窖等
麻香型：茴香、桂皮、丁香等的香味 特别是浓香型白酒
果香型：以果类的香味为主 阿尔卑斯酒、特曲、国窖1573等
药香型：药材、茶叶等的香味 口感更为凉爽 上海新雅大曲、红花郎、小糊涂仙等
三、官能香味原理
官能香味实验是一种利用人体感官来研究香味成分的方法，在中药材、花卉种植、食品等领域有广泛的应用。白酒香味的官能评价主要分为嗅觉和味觉两个方面。一般来讲，香气是白酒香味中最具表现力的一个方面，因其参与了先有的感官分析过程，且占据了较大比例，美学价值和实战价值都是很高的。
四、让白酒香味更佳丰富的方法
随着白酒制作工艺的不断创新和人民生活水平的不断提高，充分呈现白酒香味的要求越来越高。为了让白酒的官能香味更加丰富，提升白酒的品质，我们需从以下几个方面进行调整：
酿制过程中，采用切实可行的技术和方法，使其充分吸收或消化颗粒内的复合物、木质素等气味来源，增强香味和其他官能品质。
随着白酒产品易氧化、异味等质量成分的增多，保持储藏环境持久清洁，稳定官能品质状态，将有助于早期风味发展和缓冲新风味异况。
进行官能评价前，先清洗口腔，以免口腔异味干扰评价结果。同时，还需注意评价者的身体状态，评价器皿及用量，使评价结果更加准确可靠。
随着西式化食品、饮料的普及，人们对口感、香型等的需求越来越高，因此企业应不断进行技术创新和开发，让产品不断满足消费者的需求。
